网上有说法称，火锅煮时间越长亚硝酸盐的浓度越高，有中毒风险。记者来到北京市理化分析测试中心实测发现，清汤火锅和辣火锅煮沸0.5小时、1小时、1.5小时的亚硝酸盐含量均低于0.10mg/L。中国农大食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，亚硝酸盐主要会带来急性毒性，当达到200毫克以上就有可能急性中毒，但根据此次的实验结果，200毫克是0.1毫克的两千倍，如果引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性饮入2000升火锅汤。这是不现实的。

如何才能健康吃火锅?

1.不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2.涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。

3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。